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秋季养生黑芝麻核桃蔓越莓欧包

发表日期:2020-05-11 | 来源 :微信斗牛群 | 点击数: 次 收听:
 

秋季养生黑芝麻核桃蔓越莓欧包

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2017-11-18 09:20 上传



【全麦黑芝麻核桃面包】
中种面团:高筋面粉175克,水100克,酵母2.5克,盐1克 ,奶粉5克
主面团:全麦粉75克,奶粉8克,盐2克,酵母2.5克,水70克,白砂糖32克,黑芝麻粉40克,黄油20克
黑芝麻馅:黑芝麻粉:红糖=2:1,蜂蜜,核桃
1、先来做中种面团,温水将酵母化开,加入面团材料揉成面团,冰箱冷藏发酵17小时(提前一晚做好,第二天继续后续操作)。发酵好的中种面团撕成小块,和主面团的材料混合
2、后油法揉至可拉出薄膜状态
3、温暖处发酵2.5倍大
4、黑芝麻粉和黄糖混合(没有黄糖就用红糖),加入一小勺蜂蜜,没有可不加,主要起凝固作用的,放上核桃颗粒搅拌均匀即成黑芝麻核桃馅
5、发酵好的面团分割三份,松弛15分钟
6、擀面杖擀长,放上馅料,馅料不要过多,收口会爆开
7、收口捏紧,放入烤盘二次发酵50分钟
8、撒粉割口
9、预热180度烤箱23-25分钟,根据上色情况加盖锡纸





秋季养生黑芝麻核桃蔓越莓欧包
燕子小唠叨:
  1、冬季做面包的时候可以提前用温水将酵母化开再操作
  2、二次发酵的时候可以在烤箱放一碗热水帮助发酵

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